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「脂肪」是人體不可或缺的重要元素，不但提供代謝所需熱量，也是組成細胞膜的主要成分，更有助維生素A、E、K等脂溶性營養素的攝取，免疫系統和神經系統正常運作也要仰賴脂肪的傳導。

什麼是好油？

一丶Omege3－這種油酸多存在於魚類的脂肪之中，例如：鰹魚丶秋刀魚丶竹筴魚丶青花魚等，且DH A 丶E P A可活化腦細胞丶促進胎兒及兒童的大腦發育丶提升肌膚的彈性水嫩－水嫩丶減少罹患心血管疾病、有助軟化血管，改善動脈硬化丶減緩憂鬱症狀丶抑制發炎丶過敏的狀況。但這種油品比較不耐熱，所以用在冷食或是攪拌上面即可。日標準攝取量為2.1克，

代表油品有：亞麻仁油62%丶印加果油52%丶紫蘇油60％（荏胡麻油）丶核桃油丶大麻籽油20％

二丶Omege9－在不飽和脂肪酸中，不易酸化因此容易保存，也很方便料理，屬於含有抗氧化成分的油脂。益処有：1.降低膽固醇。2.減少活性氧可以抗老化。3.血管擴張可以降血壓。4.直接喝Omege9解便秘（1-2匙），雖然是好的油，可是攝取過多也會造成體脂肪。

代表油品有：橄欖油76％丶酪梨油75%丶夏威夷果油丶菜籽油62％丶堅果油丶大麻籽油丶核桃油丶苦茶油82％

三丶飽和脂肪酸(豬油丶牛油丶棕櫚油丶椰子油等）－

1、椰子油60％－為中鏈脂肪酸，會被肝臟直接分解成為酮體，會抑制血糖丶胰島素濃度丶促進體脂肪的燃燒丶由於食用後容易被當成能量，被身體利用也不易形成體脂肪，囤積體內，但需到合成酮體需要2～3個小時，所以攝取椰子油當ATP能量，減少醣類攝取量，還有助於減肥喔。但是，並不是所有人腸胃都適應，應該少量試試先。

除此之外椰子油還可以抗發炎丶抗菌丶預防改善阿茲海默症丶防止乳癌的復發。

坊間賣的防彈咖啡，就是利用椰子油及咖啡的結合，減少對食物的慾望，但注意喔不能加牛奶跟砂糖，不然也達不成減肥的效果。在飲食上搭配一週的蛋白質及青菜為主的食物，並建議多吃富有Omege3的魚類，目的就是讓身體產生酮體反應，進而燃燒體內多餘的囤積脂肪。椰子油還有個好處，它可以重複加熱，不易酸化，油炸時候可以使用，只要容器中沒有水分，它可以常溫下保存很久。

我們身體過多的油？

Omege6－這在我們生活中存在最多，例如：大豆油丶芝麻油41％丶大麻籽油55％丶葡萄籽油丶沙拉油丶葵花油丶調和油丶玉米油丶人造奶油，這些油品都會導致糖尿病丶發炎反應、肥胖的基因，同時證實很多對身體有害，這些油在高溫時，會導致油脂酸化變質，這些廉價的油，間接導致的疾病，可能要從醫療費付出更大的代價，所以建議大家使用好油。健康的人，體內Omega-3與Omega-6的比例應是1:4，但由於生活環境的改變，飲食慣吃肉類、穀類、豆類，使人們在Omega-6的攝取量倍增，體內必需脂肪酸失去平衡，促使發炎症狀產生。

為什麼用油來取代醣類給身體的能量可以減肥？

一個醣（葡萄糖）分子，可以產生38能量（ATP)，和一個油（脂肪）分子比醣分子多產生3～4倍的能量。

坊間所謂的生酮飲食，多利用椰子油的能量來取代醣能量，但是要讓身體達成生酮需要一段時間的飲食控制，這對很多人而言其實是蠻困擾，所幸市面上有銷售外源酮，在不影響身體的運作下可以直接燃燒身體的脂肪(直接把肚子的脂肪，一刀油切這是我多年的夢想)，這勁爆的產品是實在是不可多得的好消息。

參考文獻：最新健康食用油。

作者：日經健康